INGREDIENTI
- 160 g di riso
- 20 g di Parmigiano Reggiano
- 200 g di funghi porcini
- 1 litro di brodo vegetale
- 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
- 1 scalogno
- 1 bustina di zafferano
- 2 spicchi d’aglio
- pepe
- sale
INFORMAZIONI
- 2 persone
- pronta in 45 minuti
- ricetta vegetariana
PREPARAZIONE
- Pulire i funghi eliminando ogni residuo di terra e Affettarli.
- Scaldare il brodo.
- In una pentola mettere un cucchiaio di olio e lo scalogno tritato.
- Far rosolare lo scalogno a fiamma media e una volta dorato aggiungere un cucchiaio di brodo e proseguire la cottura per 5 minuti circa. Aggiungere brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
- Unire il riso e farlo tostare per un paio di minuti.
- Inserire 4-5 mestoli di brodo molto caldo e cuocere il riso secondo quanto riportato sulla confezione del riso
- Continuare la cottura del riso unendo ogni tanto il brodo
- A metà cottura aggiungere lo zafferano stemperato in un cucchiaio di brodo.
- Mentre il risotto termina la cottura mettere in un padellino il restante olio e l’aglio spellato e una volta dorato toglierlo ed aggiungere i funghi. Farli saltare su fiamma vivace per qualche minuto
- aggiungere un cucchiaio di brodo, pepe, un pizzico di sale e proseguire la cottura qualche minuto fino ad asciugare il fondo di cottura. Spegnere e tenere in caldo.
- Trascorso il termine di cottura del riso mantecare con il Parmigiano
- Distribuire il risotto nei piatti, unendo i funghi
